元寶山區小五家（赤峰市元寶山區小五家）- 上海龙凤419

元寶山區小五家（赤峰市元寶山區小五家）

>上海周邊>82024-09-20 01:19:57

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赤峰市元寶山區小五家
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赤峰市元寶山區小五家

一、敖漢旗小米

內蒙古赤峰市的敖漢地區種植和食用小米，自8000年前延續至今，是世界範圍內種植和食用小米延續時間最長的地區，被稱為“世界小米之鄉”。2003年，考古工作者在敖漢旗興隆溝發掘出了粟和黍的碳化標本。經專家考證，距今8000年。據此，世界專業機構認證，敖漢地區為中國古代旱作農業的起源地，亦為歐亞大陸旱作農業的發源地。2014年，世界糧農組織在敖漢旗召開了“世界小米起源與發展”學術會議。

敖漢小米蛋白質含量豐富，與小麥相當，可高達10.66—10.92克/100克，不僅高於其他小米，而且還高於稻米和玉米。小米蛋白質中氨基酸種類齊全，含有人體必需的8種氨基酸，且必需氨基酸的(模式)比例較合適；而敖漢小米中的氨基酸總量要高於其他小米，其中穀氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸含量最高，必需氨基酸含量更是占到蛋白質總量的45.39%—45.82%，並且必需氨基酸評分高於FAO/WHO模式標準值，必需氨基酸指數EAAI為57.91—59.83，高於其它糧食（小麥51.54，稻米37.45，玉米45.30）。

被稱為“全球環境500佳”的敖漢旗，地處燕山山脈努魯爾虎山北麓，科爾沁沙地南緣，山坡地較多，北部平原開闊、丘陵起伏，沙地居多，是典型的旱作農業區，全旗有2/3的耕地是旱地，是典型的雨養農業，獨特的地理位置和氣候條件使敖漢地區的雜糧種植成為聞名全國的雜糧主產區域。敖漢有效積溫高，晝夜溫差大，光照充足，在這種氣候下生產出的雜糧品質優良，營養豐富，素有“中國雜糧出赤峰，綠色雜糧在敖漢”的美譽。 [8]

敖漢旗位於努魯爾虎山北麓、科爾沁沙地南緣，地理位置上處於北緯41°42'—43°01'，東經119°32'—120°54'，氣候特點是：四季分明，日照豐富，晝夜溫差大，雨熱同期，積溫有效性高，是世界公認的蒙東遼西地區最適宜優質黍粟生長的黃金地帶，獨特的氣候條件，使以穀子為主的雜糧產品更具地方特色，贏得了“敖漢雜糧，悉出天然”的美譽。

旗內地貌類型“南山、中丘、北沙”，土壤中富含硼、鋅、銅、硒等微量元素，穀子等雜糧雜豆大部分種植在山坡地和旱坡地上，農戶世代傳承著施農家肥、輪作、套種、人工除草等古老的耕作方式，有效減少了化肥和農藥汙染，這裏的雜糧不但顆粒飽滿，適口性好，而且營養豐富。

二、奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃鬱，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當幹糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是赤峰市宴席上的一道風味名菜。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細膩，十分可口，也可晾幹久存食用。

奶豆腐可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顏的佳品。

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬。因此食用時可將奶豆腐泡在熱茶裏變軟後再食用。

奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全幹透的奶豆腐又叫奶疙瘩。

三、幹鹹菜疙瘩

赤峰幹鹹菜疙瘩是用食鹽等調味料醃漬經過蒸煮後曬幹的芥菜。有較強的鹹味。可長期保存，可以做零食生食，也可炒菜。製作較好的幹鹹菜疙瘩，切開後顏色誘人，非常美味。

赤峰幹鹹菜疙瘩的醃製方法

1、首先將生辣菜疙瘩洗幹淨，然後找一個小壇或小缸，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。

2、把花椒大料放在盆裏，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裏，將花椒沏開，在盆子上麵蓋個蓋子，呆上半個小時左右。

3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子裏，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。

4、待生辣菜疙瘩醃好後，將他們蒸熟。

5、將蒸熟的辣菜疙瘩在陽光下曬幹，即可使用

四、赤峰對夾

來赤峰，不吃上一個赤峰對夾，那你絕對是枉為此行。

對夾是赤峰市當地的一種特色美食。對夾源於一種“杈子燒餅”，采用一定比例的油、水和麵，加入小米麵或糜子麵，然後塗上酥油，食用前用火烤製片刻就製作完成了。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和麵和製作工藝上有所不同外，還在於從吊爐取出之後，再擺到一種鐵製杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內軟，別有風味。對夾內的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。赤峰對夾被稱之為“中國的夾肉漢堡”。

對夾之來曆，傳說一：

康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終於獵虎如願。乾隆皇帝就在赤峰下窪子“鬆山館”用親帶禦廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷禦膳美味佳肴中，就數對夾名列前茅，眾臣食之讚不絕口。由此製作秘方傳入民間。

對夾之來曆，傳說二：

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到熱河地區的赤峰城做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到老家一種類似於對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發，便產生了製售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裏禦膳房熏肉的技術傳授給了裕盛樓的人。當時，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終於學會了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

五、牛肉幹

牛肉幹是內蒙草原特產，也是赤峰特產，分為風幹牛肉幹、炭烤牛肉幹，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的製作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而幹燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。

內蒙赤峰牛肉幹因其豐富的營養價值而倍受人們的青睞，研究證明內蒙古赤峰牛肉幹中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養價值極高，內蒙牛肉幹對老年人、兒童的身體虛弱及病後恢複，有特別好的幫助，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，每天食用50克至100克內蒙牛肉幹可補充每天所需的營養元素。

六、赤峰哈達餅

赤峰哈達餅

哈達餅又叫哈達火燒是內蒙古自治區赤峰市（昭烏達草原）的傳統著名小吃。產地：中國內蒙古。哈達餅原產於烏蘭哈達地區，故名。“烏蘭哈達”意為赤山或紅山，即現在的內蒙古赤峰市。

哈達餅是赤峰所獨有的風味食品。

說起來哈達餅的問世，實出偶然。據傳大約在一百五十年前，赤峰的麵點師傅在做南沙餅、豆沙餅時，由於劑頭無酥、油多、少餡成了餘麵，師傅們就想了一個法子，把劑頭擀開，包上酥和糖烙餅，結果特別受歡迎。赤峰的各大飯莊相繼製作，名噪一時。

哈達餅是近似於點心的餅，造價較高，用水油麵和油酥擀成皮，包幹果甜餡，烙製而成。製作過程是先製餅坯：將麵粉加白油（粗製奶油）或奶油和成酥麵。另用麵粉和白油及水和成水油麵團，然後用水油麵包油酥麵，擀成圓片成餅坯；再製餡：熟麵粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調成甜餡；最後烹製：餅皮上放餡料抹勻，從兩頭對卷，再盤成圓餅形，擀成荷葉餅狀，放入鐺內，用小火烙成虎皮色，烙熟後出鐺，切兩半或四瓣即成。製成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴裏不用嚼，酥脆香甜等特點。

七、赤峰蕎麵粉

蕎麥，為一年生草本植物，有成熟快、抗逆性強、耐寒性強等生長特點，特別適應於幹旱丘陵和涼爽氣候的地區。蕎麥是唯一作糧食的蓼科植物，蕎麵具有降血糖血脂、保護視力、防治冠心病和癌症等特殊保健功效，被人們譽為“益壽保健食品”。敖漢蕎麥因“粒飽、麵多、粉白、筋高、品優”等優質特點，在2008年就被農業部批準為國家地理標誌保護產品，用蕎麵製作的“敖漢撥麵”也是赤峰地區的特色美食。

內蒙古敖漢旗長勝鎮雙井有“蕎麥之鄉”的美稱，這裏種植蕎麥有得天獨厚的自然地理條件，晝夜溫差大，光照充足，比較適宜蕎麥的生長，因此，蕎麥在該地區種植麵積大，產量高，年產量在200萬公斤左右，因其無農藥、無化肥汙染而被稱為“綠色食品”。

八、敖漢旗四家子鎮粉條

赤峰市敖漢旗四家子鎮盛產馬鈴薯，是優質馬鈴薯生產基地之一，全鄉馬鈴薯種植麵積為２萬多畝，年產量達3500萬公斤，主要品種有：克新一號、克新四號、奉玉２號、奉玉16號，該地區生產出的馬鈴薯具有個大、澱粉含量高等特點，很適合粉條加工。　

四家子鎮粉條，以當地優質馬鈴薯為原料，采用純手工製作，四家子鎮粉條具有營養豐富，韌性強，口感好等特點，分細粉、寬粉、超寬粉三種，非常適合燉菜。

九、馬奶酒

馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裏，犒賞有功之臣。當你踏上草原，走進蒙古包後，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應隨即接住酒，然後能飲則飲，不能飲品嚐少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不願以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產生難別之情，眷戀之感。

據專家考證，奶酒起源於春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛於元，流行於北方少數民族已有兩千多年，係曆史悠久的傳統佳釀。一直承擔著遊牧民族禮儀用酒的角色。奶酒，蒙語稱“阿日裏”。相傳早在元朝初期，漠北處於大動亂、大變革時期，當時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實力，各選君主。剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺誌，騎上戰馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家裏，一麵思念遠征的丈夫，一麵製作奶食品。有一天，她在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗裏，她嗅到特殊的奶香味。一嚐味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產生活中掌握了製酒的工藝，並簡單地製作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以後，連聲叫好。從此，成吉思汗把它封為禦膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。

十、元寶山區小五家鄉雞渣鹹菜

到赤峰，不吃上一口雞渣鹹菜，不給親朋好友帶上幾瓶雞渣鹹菜，你都不好意思說來過赤峰，雞渣鹹菜更以元寶山區小五家鄉雞渣鹹菜更為正宗，它采用放養的農家笨雞肉及本地精選的芥菜為原料製成，入口回味無窮，是早餐小菜、拌麵佐料的最佳伴侶。