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1. 上海蟹肉包
2. 濟南市蟹肉包
3. 西安的蟹肉包
4. 泰州蟹肉大包
5. 上高萬象蟹肉包

上海蟹肉包

螃蟹5隻，豬肉皮100克，高湯500克，鹽適量，糖少許，醬油適量，蔥末適量，薑末，胡椒粉適量，幹河蝦籽少許，幹澱粉少許，雞蛋1個，耗油適量，豬前夾肉（肥瘦相間）250克，溫水200克，麵粉 400克

蟹黃湯包的做法步驟

1.螃蟹蒸熟取肉

2.鍋裏放少許色拉油或豬油，將蟹肉放入略炒。待用。

3.提早一天做好皮凍，也就是包子裏的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理幹淨後。 鍋中放水及蔥薑料酒將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。

4.將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。

5.再把肉皮從高湯中撈出用料理機打爛。打爛後就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中和高湯加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻後放入冰箱冷藏。

6.準備肉餡。在絞肉中加入蔥末、薑末、鹽、糖、醬油、耗油，雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。

7.往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。

8.往肉餡中加入螃蟹油，攪拌均勻。加入胡椒粉及少量澱粉。

9.將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。

10.準備麵團。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以 。

11.加入溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒幹粉時，就下手在容器裏揉捏。揉至容器較幹淨時，將麵團移到桌麵操作，揉成較光滑的麵團。蓋上濕布，醒20分鍾。

12.將矽油紙剪成正方形小塊。

13.醒好的麵團揉成長條。切成一個個小劑子。看包子大小，可以在10克到18克一個。桌上抹適量幹粉，將小劑子擀成很薄很薄的圓形。肉餡放在麵皮中間。捏褶子。包子捏好，墊好紙。注意留好空間。

14.冷水上鍋蒸10分鍾。

濟南市蟹肉包

1、大觀園的狗不理。

2、普利街的草包包子。

3、大福源一品灌湯包。

4、泰山大廈一樓的的燈籠灌湯包 。5、大觀園的名膳房灌湯包。

6、包子客牛肉灌湯包。

7、經七路的頤興記老濟南灌湯包。8、館驛街新豐園包子。

9、匡山玲玲包子鋪。

10、陳家包子。

西安的蟹肉包

西安的鯨魚溝有螃蟹。

鯨魚溝位於白鹿原狄寨鎮南2公裏，距西安約30公裏，為灞橋區與長安區交界。溝內自然風光秀麗，一年四季景色各異。陽春山花遍野，爭奇鬥豔；炎夏濃蔭蔽日，涼意襲人；深秋紅葉爛漫，如火如荼；朔冬群嶺銀裝，玉樹梨花。植被茂盛，竹林青翠蓊鬱，清泉叮咚曲折，碧水粼粼，微波蕩漾，飛瀑懸幔壯觀，飛珠濺玉。被譽為西安名勝風景區。

泰州蟹肉大包

        鼎鼎大名的泰州靖江蟹黃湯包，曾亮相《舌尖上的中國》，以皮薄、汁足、味美而著稱於世，據說已有二百多年的曆史。吃的時候先咬開一個小口，吸食湯汁，然後再擀皮和餡料，可以清晰地看到餡裏麵大塊蟹黃和蟹肉，鮮美無比。而蟹黃包製作工序相當複雜，十位工作人員，人工流水線般從揉捏麵粉、擀到包湯包，每一個步驟都需要有熟練操作技巧的師傅才能勝任，唯有這樣，才能保證那一隻隻湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。

靖江有很多賣蟹黃湯包的餐廳，但本人推崇的是“南之緣湯包”，當年《舌尖上的中國》就是在這家店內拍攝錄製的。南之緣的蟹黃湯包雪白晶瑩，上麵的折皺細巧均勻，恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，透明，稍一動彈，便可看見裏麵湯汁在輕輕晃動，使人感覺有一種吹之即破的柔嫩。

上高萬象蟹肉包

蟹肉包是以蟹肉為主食的一種食品。它的特點：鮮鹹嫩香，滑爽適口，蟹肉味香.湯鮮濃厚。一般用於做煮、蒸、炸特色小吃等類菜點。

材料：鮮蟹肉茸為主料.用量要大。皮凍選用豬皮熬製的。薑汁、蔥汁、胡椒粉壓異，增香；芝麻油增香。起滋潤的作用。精鹽、蠔油定鹹.提鮮。味精起提鮮作用，化豬油起炒製和滋潤作用