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285892024-09-20
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文章目錄豆腐，別名水豆腐。
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
以下是古代的豆腐的別稱：
【黎祈】豆腐的別稱。“黎祈”常見寫作“黎祁”，它是“黎祁”的異形詞。清代毛俟園的《豆腐詩》用過它：“珍味群推郇令庖，黎祈尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。”
【黎祁】豆腐的別稱。宋代詩人陸遊《劍南詩稿?鄰曲》：“拭盤堆連展，洗釡煮黎祁。
【犁祁】豆腐的別稱。宋代陸遊《劍南詩稿》卷七十二：“新舂口（禾十罷）稏滑如珠，旋壓犁祁軟勝酥。”“犁祁”也可以寫作“黎祁”或“來其”（見“黎祁”、“來其”條）。
【淮南子】“淮南子”本指漢淮南王劉安或劉安主編的一部著作，但也有人用它來別稱豆腐。周暉《金陵瑣事》卷三說：“豆腐，楊業師名之曰’淮南子’，取其始於淮南王也。”周暉，明代上元（今南京市）人，字吉甫。著有筆記《金陵舊事》及《瑣事》。
【寒漿】豆腐的別稱。安徽教育出版社出版金妤等編著的《錦繡安徽﹝淮南卷﹞——神秀淮南》說：“漢樂府歌辭《淮南王篇》中就有’後園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿’的描寫，’寒漿’即豆腐。
【刀呱】豆腐的閩南方音詞，讀“ta hu”。1991年第1期《中國烹飪》洪光住的《中國豆腐文化起源發展史》一文說：“自古至今，福建省閩南人稱豆腐為’刀呱’。
【乳脂】豆腐的別稱。清代農書《授時通考》卷二十九：“淮南王以豆為乳脂。今豆膏、豆粉、豆腐較他處尤佳，得淮南遺法.'
【軟玉】豆腐的喻稱。清代張玉書等《佩文韻府》引宋代蘇東坡《豆腐詩》：“箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。”【國菜】豆腐，多有人稱為“國菜”。這是對豆腐的極高讚譽
【大素菜】這是浙江省嘉興一帶蠶農稱豆腐的禁忌避諱語。因為豆腐的“腐”字犯忌，所以改叫“大素菜”。【小宰羊】這是對豆腐的譽稱，因為是打比方，又可以說是喻稱。五代陶榖《清異錄》卷上“官誌門”說：“時戢為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個。邑人呼豆腐為’小宰羊’。
【王糧】“王糧”即豆腐。這是舊時皮影戲行業中藝人們中間說的隱語行話（見中國西安皮影戲博物館解說詞）。
【水歡】這是浙江省龍泉、慶元、景寧等縣菇民（種植食用菌的農民）中流傳的豆腐的隱語。
【水判】這是四川省成都一帶稱豆腐的江湖語言。清末傅崇榘編著的《成都通覽》（成都《通俗報》社刊印出版）所記之江湖語言，豆腐就有“水板、水判、水林”等幾種叫法。
【水林】這是舊時四川省成都和福建省永安等地豆腐行業中的隱語行話。
【水板】舊時酒樓菜館有“鳴堂叫菜”這一習俗，“水板”一詞是堂倌們喊話中對豆腐的別稱。
【甘脂】豆腐的別稱。清代汪曰楨《湖雅》：“今四川兩湖等處設豆腐肆，謂之甘脂店。”
【代付】這是湖南省永興縣豆腐的方言記音詞。清代光緒本《永興縣誌·方言誌》：“豆腐曰代付。”
【白字田】這是上海一帶豆腐業中豆腐的行業隱語（在南方的客家方言中也有這一說法）。
【白虎】豆腐的別稱。清代李光庭《鄉言解頤?物部》：“俗以豆腐為白虎，白菜為青龍。”清代趙翼《甌北集》卷四十一：“儒餐自有窮奢處，白虎青龍一口吞（俗以荳腐青菜為青龍白虎）。”
【白物】豆腐的名稱較多，它在日本也有異名別稱。日本東麓被納編著的詞書《下學集》說豆腐日本稱為“白璧” ；而在女性中則又另有叫法，稱為“白物”。
【白貨】這是安徽省六安一帶對豆腐、豆腐幹等豆製品的統。
【白麻肉】“白麻肉”即豆腐。這是上海市寶山縣（現已劃為區）一帶豆腐的方言叫名。
【白璧】見“白物”條。【灰毛】這是豆腐的四川方言叫名。“灰”這裏有“白”義，與俗話中有“白”義的“搽灰抹粉”的“灰”同。有的地方叫小麥麵粉為“灰麵”，也是說“灰”為“白”。“灰毛”意即白色的毛豆腐。
【灰妹】舊時酒館飯店有“鳴堂叫菜”這一習俗。“灰妹”一詞是堂倌們喊話中對豆腐的別稱。
【佗合】“佗合”是苗語豆腐的叫名。也是湖南苗族中傳說的我國做豆腐始祖的名字。吳心源、吳君升《鳳凰溯古》說：“沱江，苗語叫務沱，：因佗人居住而得名。
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