上海寶山區饅頭培訓（東坡區饅頭培訓）- 上海龙凤419

上海寶山區饅頭培訓（東坡區饅頭培訓）

>文化活動>12024-09-20 00:31:09

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山東鄒平饅頭培訓

青龍節農曆二月二日，俗謂之龍抬頭，稱為“青龍節”或“春龍節”。北方地區的二月二，與春季第三個節氣“驚蟄”聯係在一起，增加了“龍抬頭”的內容，逐漸演變成祈求豐收和驅除蟲害為主要內容的節日，苑城一帶盛行打囤和炒蠍豆。

　　打囤，即象征性地建糧倉，又稱打灰囤。用草木灰（當地俗稱小灰）在庭院裏灑上若幹糧倉形狀的圖案。二月二日清晨，太陽未出前，由漢家人用簸箕盛上草木灰，用一木棒輕輕敲打簸箕邊沿，使灰慢慢落下，邊打邊走，圍成一個圓圈，即為糧囤。圓圈封口處要朝院門裏，意謂財不外流。然後抓一把糧食（麥、穀、豆等）放在囤中央地上，上麵蓋一塊磚頭或陶瓦片。一般要打三個囤，各為麥子囤、穀子囤、豆子囤。灰囤外沿，還要用灰撒上挮子形狀的圖案，象征囤高糧滿，預兆豐年，當地有“二月二，龍抬頭，大囤尖，小囤流”之農諺。

　　二月二吃炒蠍豆，據說可防止被蠍子蟄。蠍豆由黃豆炒製。預先將黃豆在糖水可鹽水中浸泡，撈出晾幹，拌上細沙土炒出來，或甜或鹹，香脆可口。同時，用糖水拌和粘米麵，切成菱形麵棋子，與蠍豆一起炒。家中有屬龍的，不得在二月二日這天炒蠍豆，要在前幾日炒出。五十年代末期，當地黃豆種植漸少，增加爆玉米花、大米花等。現在生活富裕了，人們條囤的習俗已經不再延續，但是二月二青龍節吃炒蠍豆的習俗仍在延續著。

　　清明節清明前一天為寒食，是傳統祭祖掃墓的隆重節日。民間又稱為“鬼節”，與七月十五、十月初一，總稱“三大冥節”。

　　長山一帶習俗，寒食要添土上墳。寒食前一天早晨太陽未出之前，在祖先墳墓周圍，或宜量南北取土，或宜量東西取土，將新土填在舊墳上，意即給祖先修屋，以防夏天雨大漏水。第二天下午上墳祭祖。祭祖供品一律為烙菜，烙菜有菠菜、蘿卜盒子（水蘿卜、胡蘿卜）、藕盒、鹹魚等。先祖去世，頭三年要在寒食這天上午上墳，過了三年以後改為下墳上墳。新墳不過三年不添土。六十年代以後，實行火化，墳墓多數平掉了，添土習俗漸漸消亡了。現在隨著生活的快節奏，人們上墳的供品也簡單化了，現在有的仍用烙菜，也有的用水餃，還用的趄接用餅幹點心了。

　　清明則為人節。是郊遊踏青的好日子。村莊在街口或大場院紮起秋千。秋千有兩種，一種是驅秋千，即直秋千；另一種則是用大車輪做成的轉悠千。男女老幼，特別是婦女盡情玩耍。秋千驅得高，甩得遠，意味著生活過得好，有本領。兒童則跑到野外放飛風箏，風箏有的做成蝴蝶、青蛙模樣，有的做成鯉魚、蜈蚣、人物等形狀。清明這天清晨，每個孩子要吃一對染成紅皮的雞蛋，據說吃了眼睛明亮。

　　建國以後，清明這天，各中小學校組織學生集體到當地烈士陵園或有烈士墓的地方，追悼緬懷革命先烈，進行革命傳統教育活動。九十年代以後，民間將寒食和清明兩個節日合二為一。現在添土習俗漸漸消亡，而祭祖習俗仍延續下來，同時，清明也將逐漸變成改善生活和春遊的日子。

　　端午節農曆五月初五為端午節。最普遍的說法是紀念戰國時代楚國偉大的愛國詩人屈原。相傳，屈原投汩羅江之日正是五月初五。這一天，全國各地普遍流行插艾葉、菖蒲、包粽子、賽龍舟等習俗。

　　長山一帶最興盛的是插艾葉。家家戶戶門外插一束艾葉，或置艾葉於門樓屋簷之上，以避邪免災，避免瘟疫。有俗諺說：“端午不插艾，死了變個大鱉蓋。”這一天，兒童手腕緾五色花線，叫做長命縷、拴命線，俗叫五絲線。據說能驅邪避鬼，使兒童長命百歲。女孩帶香布袋。花布縫製的香布袋裝有五種香料做成的香藥，也有的裝入艾葉，戴在身上，香味撲鼻，可以驅疫避蟲。

　　吃粽子、飲雄黃酒是端午獨特的飯食習俗。用竹葉、葦葉、荷葉等包成粽子蒸製而成。雄黃酒可解百腳蛇蟲“五毒”。長山一帶，將朱砂、雄黃、酒混在一起，塗在小孩的腳心、手心，可以驅蟲避毒，以保平安。

　　六十年代以後，插艾、拴五絲線、戴香布袋等習俗逐漸消失，吃粽子成了唯一傳承下來的習俗，由於生活水平的提高，粽子已逐漸成為城鄉居民一年四季享用的民俗食品之一。

　　雨節農曆五月十三為雨節。民間傳說是關老爺磨刀的日子，有的說是關老爺的生日，這天下雨的機率高達百分之90%以上。即使無雨，也是多雲或陰天。民諺曰：“大旱不過五月十三。”五月十三定為雨節，具有一定的經驗依據。如果五月十三雨，驕陽似火，說明這一年必定大旱，往往要舉行祈雨儀式。民間祈雨形式多種多樣，主要是請關老爺、龍王爺或大（dai）王顯靈。請大王顯靈的儀式十分別致，一條小蛇放在鋪著黃表紙的川盤裏，供在神棚，人們焚香燒紙，跪拜叩頭，祈禱甘霖。長山一帶的大王指劉大王，有的說是乾隆年間的劉墉，也有的說是明朝被奸臣魏忠賢排擠的劉閣老劉鴻訓。

　　半年節農曆六月初一為半年節。正值麥收結束，新麥入倉，舊時有敬天和祭祖的習俗。敬天供品是新麥麵蒸的饃饃或包的水餃。庭院裏擺上香案，燃香燒紙，向北磕頭，意在感謝蒼天賜福，獲得豐收。六月初一祭祖，祭品是新麥麵粉包的水餃，讓祖先嚐鮮。當地又叫“上新麥子墳”。

　　六月初六是天貺節。則多在這天將衣服和書籍搬出來晾曬，免得夏天發黴，生蛀蟲，故六月六又稱“曬衣節”。當地還有吃炒麵的習俗。預先將麥子放在水中淘洗，撈出晾幹，放在大鐵鍋中炒熟，然後磨成麵粉，用熱水或涼開水加紅糖拌著吃，別有風味。炒麵可存放較長時間，據說六月六日的炒麵可以治腹泄。

　　乞巧節農曆七月七日，俗稱“七夕節”，又稱“乞巧節”，是由中國四大民間傳說之一的牛郎織女故事演化而來。長山一帶古有婦女乞巧的習俗。七月七日夜晚，三五成群的少女穿上新衣，聚在庭院，擺上香案，陳列各種時鮮瓜果，借著香頭微弱光亮，穿針引線。誰將線穿過小小的針眼兒，就算向織女乞的巧，穿得快者為最巧，具有鬥巧比賽的性質。七夕三更天，傳說藏在葡萄架下，能聽到牛郎織女的悄悄話。七月初七這天，地上的喜鵲極少，據說，它們紛紛飛到天河去為織女牛郎相會搭橋了。

　　五十年代以後，乞巧節乞巧的民俗事象消失，隻留下了牛郎織女美麗的神話傳說。

　　中元節農曆七月十五，稱為“鬼節”，是道教普渡眾生的中元節，又是佛教的盂蘭盆會。

　　這一天，長山一帶鄉村普遍進行祭祖，在家中設供品，供品中西瓜必不可少，其他時鮮瓜果有葡萄、桃、果木子等。將祖先請到家中祭祀的節日一般為除夕和七月十五，俗說“請老的”，其他祭祀節日均為到墳塋去祭奠。

　　除祭祖以外，還要祭祀後稷。長山一帶有“拔麻棵棵”的習俗。到秋田裏，拔上少許黍子、穀子、秫秫、芝蔴等，用茼蔴捆成一束，放在大門頂上。拔取的穀物是最差的，意思是讓後稷祖師進門看見莊稼長得不好，希望再教一些種田的竅門。也有的是挑選最好的穀物，意思是告知祖師後稷，今年五穀豐登，感謝祖先的恩德。

　　還有道教傳布的祭孤魂、打路齋的習俗事象。長山一帶靠近孝婦河的村莊，過去采用放河燈的形式祭祀無主鬼魂和意外死亡的人。祭孤魂的民俗事象比較別致，預先由村上德高望重的長者，聚斂紙香等物。晚上，組織一群人敲鑼打鼓到村外亂葬岡上，每個墳頭頂上都放一個燈碗子（一般用蘿卜挖製，內盛油，置燈芯），點亮燈火。同時燃放煙火，焚紙燒香。篤信宗教的婦女，則舉行打路齋。就是在街道上擺上香案供品，焚香燒紙，祭奠那些無主的野鬼遊魂。有的製做一些小饃饃或小餅子，撒出去，小孩子們蜂擁而上，一搶而光，據說吃了可以消災。

　　現在中元節隻剩下祭祖的民俗了。

　　中秋節農曆八月十五為中秋節，因為恰值三秋之半而得名，亦稱“仲秋節”。一般家庭都希望在這個節日裏人月同圓，歸省的婦女也必須回婆家過節，所以又稱團圓節。

　　這天傍晚明月當空，各家在庭院設上桌案，擺上各種瓜果（西瓜、梨、棗。葡萄、石榴、山楂等）和月餅，點燃香燭，向月亮朝拜，叫做“拜月”或“圓月”。祭祀完畢，在月下擺上豐盛的酒飯，宴飲賞月。

　　月餅是中秋表征的物品，花樣品種日趨多樣。從皮上看，主要有酥皮和提漿兩種，得漿月餅是用模子磕的，上有嫦娥奔月、玉兔搗藥等圖案。從餡上分，主要有紅糖、白糖、冰糖、棗泥、紅豆、玫瑰等地。九十年代以後，月餅的花色品種以及包裝，，爭奇鬥豔，成為節日食品一道亮麗的風景。月餅除自食外，還要饋送親友。節前串親訪友，饋送月餅。煙酒、水果等禮品，十分盛行。串親從八月祿一日開始，一直到八月十四為止。

　　重陽節農曆九月九日為重陽節。九為陽數，日月並應，俗嘉其名，謂之重陽。山東民間重陽節的習俗是吃花糕。長山一帶鄉村，多在這時用粘米和棗或綠豆和棗糗糕。長山範公祠鄒平醴泉寺範公祠，在重陽節這一天祭祀範仲淹的活動。自九十年代起，國家將傳統的重陽節定為老人節，發揚中華民族尊老敬老的傳統美德，賦予重陽節以嶄新的內容，深受廣大民眾的歡迎。長山許多村從上世紀末開始過老人節，對60歲以上老人給予熱情的照顧。

　　寒衣節農曆十月初一為三冥節之一，上墳祭祖時要燒寒衣，故俗稱“寒衣節”。相傳這個節日是為了紀念孟薑女萬裏送寒衣哭長城而流傳下來的。這天民間上墳祭祖，燒紙錢，還在將彩紙剪做的寒衣，焚於墓前。鄒平長山一帶，從這天開始收場蓄菜，婦女開始紡線織布做棉衣。如今生活好了，這一天隻剩下了上墳祭祖這一習俗。

　　臘八節農曆十二月初八，俗稱“臘八”。從臘八開始，過大年的序幕拉開，家家戶戶磨麵碾米，做豆腐，殺豬宰羊，“年味”漸趨濃烈。

　　臘八節喝臘八粥，源於佛教。人們用紅小豆和粘米煮粥，後來用五穀雜糧摻入棗、栗子。杏仁、核桃仁、花生、糖等原料，在文火中慢慢煮熟燉爛。其粥香甜可口，營養豐富，是寒冬臘月的飯食佳品。

　　長山一帶舊有釀酒、釀醋的習俗，叫臘八酒或臘八醋，人們把蒜浸在醋中，密閉封好，至年夜時取出，蒜味稍酸，醋味稍辣，十分可口，顏色藍綠，稱之為“臘八蒜”。現在農村喝臘八粥，泡臘八蒜的習俗仍在延續。

　　辭灶節農曆臘月二十三，俗稱“辭灶節”，又稱“過小年”。從這天起到除夕止，家家戶戶都要清掃塵土垃圾，衣被用具洗涮一新，整潔幹淨地辭舊迎新，故又叫“掃塵日”。

　　這天民間普遍有祭灶神的習俗。據鄒平人段成式《酉陽雜俎》記載，灶神姓張，長山民間祭祀的是張灶王。民間都說灶王是“一家之主”，凡家中諸事，皆由他掌管，並且暗中監視人們的善惡，每年臘月二十三日，灶王便把一年中的善惡情況，上天向玉皇大帝匯報。人們祭灶，最初僅是一杯清茶一柱香，後來增添灶糖祭灶。灶糖是用大麥芽做的一種糖，不太甜，卻很粘牙，叫“糖瓜”。意思是粘住灶王的嘴，不致於上天說壞話，才能“上天言好事，回宮降吉祥”。同時，用秫楷紮成馬的樣子，祭灶之時，與香燭、紙錢一起燒掉，將水潑於地上。灶王爺就可以騎馬上天了。由此可見，人們為了求福免災，賄賂灶王，不惜自欺欺人，這是舊時人間世相的一種折射。現在祭祀灶王的習俗有的村莊還在繼續，大多人家從這一天開始打掃庭院及室內衛生，家家蒸饅頭、炸菜（又叫“過油”）、置辦年貨，準備過年。

　　春節春節又稱“過處”、“過大年”。臘八的最後一天為除日，晚上叫除夕，大年夜。除夕零點子時為兩年的分水嶺。俗話說“一夜連雙歲，五更分二年。”

　　除日活動有三個特點：一是響（放鞭炮），二是紅（貼春聯），三是火（點燈守歲）。春節是展示民間百俗的綜合性大節，既有迎喜納福、闔家團聚、娛樂社交的習俗活動，也有祭祀神佛祖先驅邪免災民俗事象。長山一帶貼年畫、貼福字。掛門錢、貼窗花、點蠟燭守歲、祭祀天地萬物諸神和祖先、包餃子、放鞭炮、拜年的民俗事象，伴隨著小農經濟的發展而傳承著。

　　貼春聯內容十分豐富，凡貼春聯的地方，大都掛貼門錢，當地俗叫“羅卜錢子”，這是古代祈福求財習俗人的流變形式。銅錢象征富裕發財，古代用五色彩紙鏤刻成一串串銅錢樣式，掛於門楣，以祈新年財運亨通。現在農村所貼門錢，已變成一種兼祈福求財與喜慶裝飾兼百有之的花花綠綠的剪紙式樣。

　　舊時，除夕傍晚要舉行請祖先回家過年的儀式，燃放鞭炮，表明年夜開始。闔家人圍爐而坐，火要燒得旺旺的，溫暖如春；燈要點得亮亮的，前景光明。家人一邊包餃子，一邊敘舊話新，隻準話吉利的話，切忌不吉利的語言。半夜，天地等各路神隻都降臨人間，享愛人間的祭祀。年夜祭祀的神隻有天地、灶王、財神、門神、井神等。子夜吃餃子（又叫元寶），鳴放鞭炮。餃子要煮得多，必須有餘。水餃煮好，先敬天地，後敬灶王，再敬財神等。餃子，每人一碗，家中有多少人，盛多少碗，即便年夜未歸之人，家中也要有他一雙筷子一碗水餃。餃子一般是素餡，取“素靜”之意。有的在餃子中包上銅錢、糖、棗、栗子、花生米等，誰若吃到，表示一年好運。八十年代以後，除夕夜大多一家人圍坐在一起，一邊包餃子，一邊觀看中央電視台春節聯歡晚會，這已成為人們的一道精神大餐。

　　拜年習俗隆重。次序有內到外，由近及遠。首先進行家拜。一家人中，晚輩給長輩拜年，平輩互拜。長輩要給兒童壓歲錢，以保兒童平安無恙。壓歲即壓祟（借諧音），即鎮邪之意。家拜後即族拜，先給沒出五服的長輩拜年，再給已出五服的長輩拜年。拜年可促進人們加深感情，消除隔閡，調節人際關係。舊時拜年要磕頭。磕頭的地方一是院中設天地供桌，供桌前鋪席墊之類。再是進到堂屋朝正中磕頭，切忌不可朝人磕頭。後來，拜年一般不再磕頭，互致問候祝賀。

　　從初二開始走親串友。初二習俗，如有舅父，早晨先去拜望老舅，然後帶著媳婦兒女去走丈人家。初三開始，姑家姨家，表兄弟姐妹同窗戰友等。五十年代前，禮品是饃饃、年糕、米麵等自蒸食品；六十至七十年代，變成餅幹；八十年代變成酒、罐頭、茶煙、點心等；九十年代後，酒論箱、煙論條、茶論盒，各種糕點食品，更加高檔，包裝更加精美。壓歲錢也由幾毛、幾塊錢，上升互如今的50元、100元、200元不等。隨著生活條件的提高，禮尚往來的檔次、開形式、價值都在發生著變化。

　　過年從除夕開始到中午或晚上圓年為止。初七為人日，期望人壽康寧。初八為穀日，象征“五穀豐登”。據說初五是財神生日，商家紛紛燃放鞭炮，祭祀財神。過去，經商的人家特別看重初五的祭祀，要吃象征元寶的餃子。下水餃時，要特意下破幾個，表明“掙了”，圖個吉利。現在，商店、工廠多在初六或初八燃放鞭炮，開門營業。

　　元宵節農曆正月十五為元宵節，又稱上元節。民間有掛燈習俗人，故元宵節又稱燈節。人們將民間謎語貼在碧紗燈上，讓人猜謎底，以作遊戲，這是燈謎的開始。

　　元宵節吃元宵，南方人稱“湯團”、“湯圓”。寓意全家人團圓、平安、吉利、美滿之意。十五晚上，農家張燈結彩，夜晚放花，兒童放們放的花名叫“起花”。元宵節掛燈、猜燈謎、吃元宵、文藝演出等，成為普遍民俗，也成為春節節日活動的高潮。因此又稱“正月十五鬧元宵”。現在生活富裕了，村裏為了豐富人民生活，給節日增添歡樂氣氛，組織“扮玩藝”。“扮玩藝”有雲彩燈、高蹺隊、劃旱船、玩獅子、虎鬥牛等傳統節目。從正月初十開始，村裏的鑼鼓隊和文藝隊開始排練，正月十三開始走村串廠演出，到正月十五結束。這一活動，拉動了農村文化，是農村的一大盛事。

　　以上是我們家鄉農曆節日的習俗，這裏麵，有很多現在還在流傳著、延續著，也有的已經消失，我希望，隨著人們生活水平的提高，人們的精神文化需求也在不斷提高，這些民間習俗也會增加更多更豐富的內容。